以釀造酒的技術作區分; 釀造酒 蒸餾酒 再製酒(或稱配制酒) 按照其使用的原料區分,大致有: 以單醣為原料,直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳: 以葡萄醣為原料:釀造酒為葡萄酒、香檳酒;蒸餾酒為白蘭地等。 以果醣為原料:釀造酒為各種果酒,如蘋果酒、橘子酒、梅酒、櫻桃酒等;蒸餾酒為各種水果白蘭地。
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