鴨與薑母鴨料理方式並不相同,薑母鴨湯水較多,如同麻油雞料理方式。 泉州與早年臺灣薑母鴨都沒有加麻油,1980年代臺灣業者加上米酒、麻油、中藥配方,成為臺灣坊間薑母鴨原型。 1993年起,臺灣薑母鴨口味反過來影響了原本廈門一帶薑母鴨口味。 臺灣薑母鴨必備元素是:公的紅面番鴨、麻油、老薑
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