火鍋
南宋林洪在《山家清供》一書中記載了火鍋。它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然後將湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食。 元朝時火鍋大為興盛，其中的「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有「生爨羊」、「熟爨牛」等火鍋菜式。 清朝乾隆年間火鍋不僅在民間盛行，連皇帝也喜歡火鍋
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