抗氧化劑

氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子(常專指生物體中)。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應,過程中可生成自由基,進而啟動鏈反應。當鏈反應發生在細胞中,細胞便會受到破壞或凋亡。氧化劑則能去除自由基,終止連鎖反應并且抑制其他氧化反應,同時其本身被氧化氧化劑通常是還原劑,例如硫醇、壞血酸、多酚類。

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