山西菜

山西簡稱晉,為發源于山西的地方。山西的特點是口味偏酸咸香,以甜為輔。烹飪方法以蒸、煨、燴、燒、熘、扒、炒、爆等。 山西一般分為南、北、中三個流派,傳統上分別稱為南、北、和中。 南:又稱晉南,其特點是口味清淡,善制湯。可進一步細分為西南(晉西南)和東南(晉東南)。西南

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