串,筋類也常被用于烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外,雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串,除了烤魚、烤對蝦,還有烤魷魚、烤海馬、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用于燒烤的,如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐
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