gras在中文圈誤稱為鵝肝,但其實鴨肝也是用這個詞,foie gras一詞原本是指“所有雁形目鳥類的肝臟”。 根據法國法規的定義,肥肝是一種專指“用鵝和鴨的肝臟制成的脂肪肝”,其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。 雖然傳統上用鵝肝來制作肥肝,但主要由於成本的原因,現在絕大多數肥肝都用鴨肝來制作,2014年法國產的肥肝
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