東山鴨頭,1970年代起源自臺灣臺南市東山區的著名鴨肉小吃(曾文溪的養殖水鴨著稱),在臺灣頗為普遍食用休閒消夜點心。 以鴨頭、鴨脖子為主,亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭、鴨屁股、鴨掌、鴨腿。 以糖漿或麥芽糖、醬油、中藥等配材,調味至甜鹹適中。 將鴨頭以醬汁鹵煮,讓醬料味道進入食材。 再以高溫將食材油炸至金黃酥脆後,用竹籤成串販賣。
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