閩南語稱為蚵仔煎,「蚵」和「蠔」原本是同一個字。 閩南的傳統做法使用蕃薯粉作為澱粉,現今也有使用麵粉,通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。 廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉(乾粉狀)下鍋油煎,蚵仔本身就會出水,不需要調水就會變成粉漿,遇上蚵仔跟蚵仔
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