海鮮為主。另外,廣府菜很注重老火湯,即使免費供應的例湯也是老火例湯,而潮州菜則不太注重老火湯。宴會時,廣府人是「無雞不成宴」,而潮州人是「無鵝不成席」。 最早記述潮州菜的是819年被貶到潮州的韓愈,從其詩文《初南食貽元十八協律》可見當時潮州菜有蠔、蛤、乾貝、章魚、蒲魚、鱟等數十種海鮮
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