握壽司(握り壽司),用手將醋飯與生魚片一起捏製成魚在上,飯在下,約一口大小,並在生魚片與醋飯間塗上些許山葵。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。 豆皮壽司,用調味過的豆皮裝著醋飯。醋飯中常見配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高麗菜(椰菜)、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。 印籠壽司
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