中式蛋餅
依餅皮製作方式不同，在臺灣一般可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。 餅皮蛋餅：餅皮較為固定，是將小麥粉、糯米粉、水、鹽、油脂混合而成的麵糊，經過短時間發酵後桿開成餅皮。 粉漿蛋餅：餅皮是以小麥粉為主，為了有彈性口感和透明度，會加入玉米澱粉、木薯粉混合，加較多的水調和成麵糊攤在鐵板上，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。
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