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地球圖輯隊
山謬2020-09-14
2020-09-14 臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅隱含食品衛生疑慮,也有品質不穩問題。而在食品科技進展下,目前的臭滷水製作已可以透過分離純化的菌種進行培養製作。
泥仔2018-12-02
2018-12-02 正宗重慶老火鍋用大量牛油與辣椒、花椒、豆瓣、香料等拌炒,味厚油重,越煮越辣口。經過無數次改良與調整,已更符合現代人口味與飲食,特有的九宮格吃法仍保存著
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