醬或煲湯。某些法國醬汁不能用水,而必須用高湯製成,但美國和日本的西餐經常用鮮奶油代替。法國的高湯一般有以下六種: 棕色牛肉高湯 白色牛肉高湯 棕色禽類高湯 白色禽類高湯 魚高湯 蔬菜高湯 母醬:法國料理有數百種經典的醬汁,有五大母醬、奶油塊和甜點專用醬這七個基礎分類,其餘的醬汁均是由基本醬經過二次製作而得到。
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