法國飲食文化

或煲湯。某些法國汁不能用水,而必須用高湯製成,但美國和日本的西餐經常用鮮奶油代替。法國的高湯一般有以下六種: 棕色牛肉高湯 白色牛肉高湯 棕色禽類高湯 白色禽類高湯 魚高湯 蔬菜高湯 母:法國料理有數百種經典的汁,有五大母、奶油塊和甜點專用這七個基礎分類,其餘的汁均是由基本經過二次製作而得到。

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