作為食物的腦子

腦子的成分大約有12%是脂肪，絕大多數都位於髓磷脂（髓磷脂本身有70-80%的成分是脂肪）中。而特定脂肪酸的比例，則取決於作為大腦來源的動物的飲食而定。此外，腦子有非常高含量的膽固醇，像例如一份140公克佐以牛奶汁的豬腦可含有高達3500微克的膽固醇，這數值高達參考膳食攝入量的1170%。