味精

中分離出麩胺酸,并研究了許多關於麩胺酸鹽的味覺特性,當中包括、鈣、鉀、銨和鎂的麩胺酸鹽,最終發現除了金屬離子本身所產生的某種金屬味道外,所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中,麩胺酸可溶性最棒,味道最佳,兼且易於結晶,因此池田將麩胺酸的生產工藝申請了專利。

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