帕馬森乾酪
的脫脂奶混合當日的全脂奶，倒入倒鐘狀的銅質煮奶鍋里，加入小牛凝乳酶和發酵乳清，大量的天然乳酸酵素在接下來的日子里會發揮作用。 大約十分鐘后牛奶凝固。凝乳要用奶酪攪拌器絞碎成顆粒狀。這時加熱至55°，使分離出來的酪蛋白沉入鍋底凝成一團。大約50分鐘以后，將凝結的
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