豆花
北京豆腐腦兒，有回、漢之分。回民的豆腐腦是用羊肉、口蘑渣、黃花、木耳加淀粉打鹵；漢民的豆腐腦是用豬肉片打鹵, 加入口蘑渣。調料有醬油、醬豆腐汁、韭菜花、辣椒油、鹵蝦油、芝麻醬等。 遵義豆花面，做法為用稀釋的豆漿煮面，面熟后挑入大碗，再加一塊熱豆花改在面上，配上一點紅油辣椒蘸著吃，也可以配合豆漿使用。紅油辣椒蘸料中一般還
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