肉腸

肉腸又稱香腸,是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物血、肉或是凝固的內臟,絞碎成泥狀,再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區,“香腸”專指臘腸。在閩南、廣東地區和客家人生活圈,又稱煙腸;由於處理內餡灌入腸衣(如「羊腸」等動物腸膜)的過程,可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中國南方多地于農歷新年前的臘月灌腸,稱為臘腸。

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