豆花

以京津為例，“鹵”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內少許底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入蔥姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒；然后加入一調羹醬油和適量的牛肉湯或羊肉湯（沒有的話用水也可以），煮開鍋后加入鹽和雞精調味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的雞蛋淋入即成。 在河南，有豆腐腦與胡辣湯混合的吃法，稱為“兩摻兒”。