法國飲食文化

湯。某些法國醬汁不能用水，而必須用高湯製成，但美國和日本的西餐經常用鮮奶油代替。法國的高湯一般有以下六種： 棕色牛肉高湯 白色牛肉高湯 棕色禽類高湯 白色禽類高湯 魚高湯 蔬菜高湯 母醬：法國料理有數百種經典的醬汁，有五大母醬、奶油塊和甜點專用醬這七個基礎分類，其餘的醬汁均是由基本醬經過二次製作而得到。