家牛
較好，低脂牛奶在加工過程中使得其他一些營養成分也隨著脂肪一同流失。完全脫去脂肪的牛奶稱為酪乳，味酸。經由細菌的發酵作用，液態牛奶可變成酸奶，酸奶含有更多的乳酸及乳酸菌。 除去水分的牛奶為煉乳，多用于食品加工。奶酪（干酪）則是將放酸后的牛奶加入凝乳酶使蛋白質凝固，再排出無法凝固的乳清后制作而成的
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