番茄肉醬

香腸、雞肉或鵝肉的肝臟，現今常另外加入黃油和橄欖油。 傳統上因為肉醬比較重，主要搭配寬麵、管麵、蝴蝶麵或貝殼麵，比較容易附著，但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直麵。 拿波里肉醬（Neapolitan ragù） 培根蛋麵（carbonara） 意式肉醬（ragù） 熱那亞醬（genovese）