講分四塊,即伊斯坦布爾、布爾薩、伊茲密爾和安納托利亞,它們分別繼承了奧斯曼宮廷食物的不同元素,並在20世紀迅速發展出自己的獨立特色。該菜系的特點也有四個,分別是適當使用香料、以米飯和麵包為雙主食、運用範圍極廣的爛燉蔬菜、以及把料理塞入另一樣食材中烤的填充菜。
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